Ce succulent jambon du sud de l'Espagne provient d'une petite exploitation familiale de grande tradition reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses jambons et charcuteries. Les cochons de pure race ibérique vivent en liberté dans un grand parc naturel où ils se reproduisent: pâturages et chênes liège déclarés comme réserve mondiale par l'Unesco agrémentent cette réserve naturelle. L'alimentation complémentaire à celle offerte par cet écosystème est composée l'hiver, d'une pâte de glands et d'eau de source aux caractéristiques uniques, et l'été, des céréales (avoine, orge, colza) et des légumes (courgettes, aubergines, artichauts, melons).

Tout au long de l'année, ils grattent le sol pour trouver les racines, lombrics et champignons.

La confection des jambons et charcuteries est réalisée artisanalement. Elle est dénuée de tout conservateur, antioxydant, colorant, émulsifiant, phosphate ou sucre ajouté.

Le séchage naturel des jambons dure un an à l'air pur de Jabugo. Ensuite, les jambons poursuivent une ultime phase de maturation pendant 2ans dans la pénombre, dans un environnement exceptionnel dû à un microclimat et à la microflore des lieux. C'est tout cela qui leur donnent cet arôme et ce bouquet incomparables.